紅焼豚足
醤油は発酵調味料であるため、沸騰してから水を加える必要があります。
ストーリー
この定番の中華料理を美味しく仕上げるには、調味料の科学的な特性を活かした独特の調理技術が欠かせません。発酵調味料である醤油を水と一緒に加える前に短時間煮沸させることで、その豊かで奥深い風味が十分に引き出され、絶品の煮込み料理に仕上がるのです。
材料
紅焼き豚足
1 piece
たまご
5 pieces
長ネギ
1 stalk
生姜
1 small slice
醤油
1 cup
チリソース
to taste
水
4 cups
作り方
1
ステップ1
材料を準備します。まず卵を茹でて火を通したら殻を剥きます。豚足を湯通しします。
2
ステップ2
生姜の薄切りと長ネギを炒めて香りが立ったら豚足を加えます。調味料を加えて煮立ったら水を注ぎ、食材が浸かる程度の水量にします。電気炊飯器で赤煮し、2回蒸します。
3
ステップ3
卵は味を染み込ませるため、肉と一緒に置いておく必要があります。（ここでは卵は2回目の蒸しの時だけ加えます。）
4
ステップ4
料理が完成しました。
