豚足の赤煮
柔らかく、骨からするりと外れるまで煮込んだ豚足のリッチで風味豊かな一品。
材料
洗った豚足
600 g
にんにく（みじん切り）
2片
ネギ（洗ってぶつ切り）
1/2本
細塩
小さじ3
上白糖
小さじ3
味の素
小さじ2
スープ
大さじ2
二次スープ
大さじ1
老抽（濃口醤油）
大さじ0.5
水溶き片栗粉
大さじ0.5
ピーナッツ油
小さじ3
作り方
1
下準備
ネギを洗ってぶつ切りにする。にんにくをみじん切りにする。
2
揚げる
洗った豚足に老抽をまぶし、温かい油で深い赤色になるまで揚げる。鍋（底に竹のすのこを敷く）に入れ、スープ、細塩小さじ1、上白糖小さじ1.5を加えて火にかけ、骨が外れるほど柔らかくなるまで1時間煮る。取り出して取っておく。
3
煮込み
中華鍋に大さじ0.5の油を熱し、みじん切りにんにく、ぶつ切りのネギ、細塩、二次スープ、上白糖、味の素、豚足を入れる。しばらく煮込んだ後、老抽を水溶き片栗粉でといて加えてとろみをつける。
