홍사오 돼지발
부드럽게 뼈에서 살이 빠지는, 풍부하고 감칠맛 나는 간절족 요리.
재료
손질한 돼지발
600 g
마늘(다진 것)
2 쪽
대파(씻어 토막낸 것)
반
고운 소금
3 작은술
흰 설탕
3 작은술
MSG
2 작은술
육수
2 큰술
보조 육수
1 큰술
진간장
0.5 큰술
녹말물
0.5 큰술
땅콩유
3 작은술
조리 방법
1
준비
대파를 씻어 토막내고 마늘을 다진다.
2
튀기기
손질한 돼지발에 진간장을 바른 뒤, 미지근한 기름에서 진한 빨간색이 나도록 튀긴다. (밑에 대나무 매트를 깐) 뚝배기에 넣고 육수, 작은술 1의 고운 소금, 작은술 1.5의 흰 설탕을 더한 다음, 약불에서 1시간 동안 졸여 부드럽게 부서지게 한다. 건져서 따로 둔다.
3
조림
웍에 큰술 0.5의 기름을 두르고, 다진 마늘, 대파 토막, 고운 소금, 보조 육수, 흰 설탕, MSG, 돼지발을 넣는다. 잠시 졸인 다음, 진간장에 섞은 녹말물로 걸쭉하게 한다.
