豚レバーのソテー
「宝華苑」の四大名物料理の一つで、柔らかくて絹のようにきめ細やかな食感が特長です。新鮮な豚のレバーを、水洗いや衣付けをせずに、強火で手早く炒めた一品です。
材料
豚レバー（屠殺したばかりの豚から取り出し、洗わずに柳の葉切りにする）
適量
ねぎと生姜
適量
水溶き片栗粉（仕上げに回し入れる）
ひとつまみ
作り方
1
材料の準備
屠殺したばかりの豚のレバーを柳の葉切りにし、工程中は洗わない。
2
調理
衣や片栗粉のマリネは不要。まず油を引いて、ねぎと生姜を鍋で炒め、強火で手早く炒める。
3
盛り付け
盛り付ける直前にひとつまみの水溶き片栗粉を回し入れれば、完成。
