川蜆の旨味スープ
川蜆の身、大豆、クコの実を使った、あっさりとうま味のあるスープです。
ストーリー
新鮮な川蜆の繊細な風味が引き立つ、あっさりとして体にやさしいこのスープは、大豆の素朴な甘みとクコの実の爽やかな風味が調和し、深い栄養価を持ちながら食卓に心安らぐ温もりをもたらします。
材料
洗浄済み新鮮な川ガイの身
200グラム
大豆（完全に浸水済み）
10グラム
クコの実（浸水済み）
5グラム
長ネギ（洗浄済みみじん切り）
1束
新鮮な生姜（洗浄済みせん切り）
1小かけ
炒め用食用油
10グラム
食前に振りかけるごま油
小さじ1
調理用料理酒
小さじ1
こしょう粉（調味料）
1 小さじ
精製塩（調味料）
2 小さじ
グルタミン酸ナトリウム（調味料）
1 小さじ
作り方
1
材料の下ごしらえ
川蜆の身を洗い、大豆をたっぷりの水に十分浸け、クコの実を水に戻し、生姜を洗って千切りにし、長ネギを洗ってみじん切りにする。
2
炒め煮
中華鍋に油を熱する。油が温まったら、千切りにした生姜と川蜆の身を入れてさっと炒める。料理酒を注ぎ、大豆を加えて中火で煮込む。
3
味付けと盛り付け
スープが白く濁ってきたら、クコの実を加え、精製塩、味精、こしょうで味付けしてひと煮立ちさせる。みじん切りにした長ネギを散らし、ごま油をまわしかけて器に盛り付ける。
