ごま油のチキン
鶏肉は柔らかくなるまで蒸され、カリカリになるまで揚げられ、鶏の内臓、ほうれん草、その他の調味料で作ったソースを添えて出される。
材料
蒸し鶏（骨を取り除いて細切りにする）
1
鶏もつ（薄切りにして熱湯で湯通しする）
50 g
ほうれん草（ぶつ切りにする）
25 g
水で戻したキクラゲ
25 g
油
1500 g
醤油
40 g
酢
25 g
刻みネギ
2 g
薄切りにんにく
2 g
料理酒
30 g
塩
1 g
味の素
10 g
砂糖
30 g
ごま油
10 g
水溶き片栗粉
50 g
作り方
1
手順1
鶏もつを薄切りにし、沸騰した湯で湯通しする。ほうれん草はぶつ切りにする。
2
手順2
ボウルに醤油、酢、砂糖、塩、片栗粉、味の素、刻みネギ、薄切りにんにく、料理酒を混ぜ合わせ、鶏もつ、ほうれん草、キクラゲと合わせてタレを作る。
3
手順3
中華鍋に油を熱し、油温が七分通りになったら鶏肉を入れて完全に火が通るまで炒め、取り出す。肉を細切りにして皿に盛り付ける。鍋にタレを入れ、火が通るまで煮て、ごま油を回しかけ、鶏肉の上にかける。でき上がり。
