참기름 치킨
닭은 부드러워질 때까지 찌고, 바삭해질 때까지 튀긴 다음, 닭 내장과 시금치, 기타 양념으로 만든 소스와 함께 내놓는다.
재료
찜한 부드러운 닭고기 (뼈를 발라 채 썬 것)
1
닭 내장 (슬라이스하여 끓는 물에 데친 것)
50 g
시금치 (잎줄기로 잘라 놓은 것)
25 g
불린 목이 버섯
25 g
식용유
1500 g
간장
40 g
식초
25 g
다진 파
2 g
슬라이스한 마늘
2 g
요리주(맛술)
30 g
소금
1 g
MSG
10 g
설탕
30 g
참기름
10 g
물 전분 풀
50 g
조리 방법
1
1단계
내장을 슬라이스하여 끓는 물에 데쳐줍니다. 시금치는 잎줄기로 잘라 놓습니다.
2
2단계
볼에 간장, 식초, 설탕, 소금, 전분, MSG, 파, 마늘, 요리주(맛술)와 내장, 시금치, 목이 버섯을 함께 섞어 양념장을 만듭니다.
3
3단계
웍(중국식 팬)에 기름을 약 70% 정도로 가열합니다. 닭고기를 넣어 완전히 익을 때까지 볶은 뒤 꺼냅니다. 고기를 채 썰어 접시에 담아 둡니다. 양념장을 웍에 부어 익히고, 참기름을 뿌린 뒤 닭고기 위에 부어줍니다. 그릇에 담아 냅니다.
