シイタケとモルモットの蒸し煮
松鼠と北茸を主な材料とし、まず素早く炒めてから煮込んで作る料理で、濃厚で風味豊かな味わいに仕上がり、滋陰養生や抗癌作用があると言われています。
材料
モルモット肉（ぶつ切り）
500 g
干しシイタケの戻し（洗って水気を絞る）
200 g
紹興酒
大さじ0.5
生姜酒
大さじ0.5
生姜
1個
細塩
小さじ3
グルタミン酸ナトリウム
小さじ1.5
白胡椒（最後に振る）
小さじ1
サラダ油
大さじ1
熱湯
6カップ
作り方
1
下処理
モルモットの肉を熱湯で湯通しし、湯を切る。
2
炒め
中華鍋にサラダ油を熱し、4割ほど熱くなったらモルモットの肉を加え、生姜酒を回し入れ、香りが立つまで炒める。
3
蒸し煮
シイタケを洗って水気を絞り、蒸し鍋に入れる。炒めたモルモットの肉をシイタケの上に並べ、生姜、紹興酒、細塩、グルタミン酸ナトリウム、熱湯を加える。すぐに蒸し器に移し、柔らかくなるまで蒸す。生姜を取り除き、白胡椒を振りかけて完成。
