金耳と細切り豚肉
柔らかくて歯切れの良い豚細切り肉の炒め物に、蒸した金耳を合わせた一品。見た目は鮮やかで、肉はジューシー、キノコは歯応えがあり、あっさりと香り豊かです。
材料
豚ヒレ肉（細切り、片栗粉で漬け込んだ）
400 g
水戻し金耳（蒸し、皿の縁に並べた）
200 g
グリーンピース（湯通しした）
100 g
ネギ（細切り）
100 g
ショウガ（細切り）
10 g
ラード（実際の使用量50g）
1000 g
卵白
2
だし
100 g
塩
to taste
水溶き片栗粉
to taste
こしょう
a pinch
作り方
1
材料の準備
豚ヒレ肉を細切りにし、少々の塩、MSG、こしょう、水溶き片栗粉、卵白を加えてよく混ぜる。ネギとショウガを細切りにする。MSG、こしょう、だしを合わせて調味料ソースを作る。
2
金耳を蒸す
金耳に塩、MSG、こしょう、だしを加え、完全に火が通るまで蒸し、盛り付け皿の縁に並べる。
3
細切り豚肉を炒める
グリーンピースを湯通しする。中華鍋に油を強火で熱し、約40°Cになったら細切り豚肉とグリーンピースを加え、調味料ソースを注ぎ、数回炒め、仕上げ油をかけ、金耳を敷いた皿に全て移す。
