금목이 채 돼지고기
부드럽게 볶은 채 썬 돼지고기에 찐 golden ear mushrooms을 곁들인 — 생생한 색감, 촉촉한 고기와 아삭한 버섯, 가볍고 향긋하다.
재료
돼지 안심 (채 썰기, 전분 재운 것)
400 g
불린 금목이 (찐 것, 접시 가장자리에 배치)
200 g
완두콩 (데친 것)
100 g
대파 (채 썬 것)
100 g
생강 (채 썬 것)
10 g
라드 (실제 사용 50g)
1000 g
계란 흰자
2
육수
100 g
소금
기호에 맞게
물전분
기호에 맞게
후추
한 꼬집
조리 방법
1
재료 준비
돼지 안심을 채 썰어 소금 한 꼬집, MSG, 후추, 기호에 맞게 물전분, 계란 흰자와 잘 섞이도록 버무린다. 대파와 생강을 채 썬다. MSG, 후추, 육수를 양념장에 섞어둔다.
2
금목이 찌기
금목이에 소금, MSG, 후추, 육수를 넣고 완전히 익을 때까지 찐 다음 접시 가장자리에 둥글게 배치한다.
3
돼지고기 채 볶기
완두콩을 데친다. wok에 기름을 넣고 강불로 달궈지면 약 40°C에 도달했을 때 돼지고기 채와 완두콩을 넣고 양념장을 부어 몇 번 뒤섞은 다음 마무리 기름을 뿌리고 금목이를 깔아둔 접시에 모두 옮긴다.
