車えびの卵と大きな黒いナマコ
水で戻した大きなナマコを素揚げにし、柔らかくなるまで煮込み、蝦子と揚げたネギのぶつ切りを濃厚なタレで仕上げた一品
材料
戻した大きな黒いナマコ
1
車えびの卵
2 g
ねぎのぶつ切り
1 g
清湯
適量
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
ナマコを煮る
戻した大きな黒いナマコを60%の熱油でさっと揚げ、車えびの卵と清湯を加え、沸騰させ、柔らかくなるまで煮て取り出す。
2
ソースにとろみをかけてかける
ねぎを50%の熱油で香ばしく炒め、ねぎを取り除き、ナマコを煮た元の煮汁を加え、沸騰させてとろみをつけ、大きな黒いナマコの上からかけて供する。
