새우알 큰 흑해삼
물에 불린 큰 해삼을 튀겨서 부드럽게 졸이고, 새우알과 튀긴 부추채를 올려 진한 소스로 마무리한 요리
재료
불린 큰 흑해삼
1
새우알
2 g
대파 쪽
1 g
맑은 육수
to taste
물녹말 풀
to taste
조리 방법
1
해삼 졸이기
불린 큰 흑해삼을 60% 온도 기름에 잠깐 튀기고, 새우알과 맑은 육수를 넣어 끓인 다음, 부드러워질 때까지 졸여서 건져냅니다.
2
농도를 맞춰 소스 부치기
대파 쪽을 50% 온도 기름에 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 대파를 건져내고, 해삼을 졸인 원래 육물을 넣어 끓입니다. 농도를 맞춘 후 큰 흑해삼 위에 부어 냅니다.
