エビとツナシの炒め物
エビをさっと炒めてから、袋茸、青梗菜、にんじんを加えて炒め合わせ、さわやかで香り豊かな味わいに仕上げます。
材料
エビ（洗って水気を拭き取り、塩、こしょう、卵白と混ぜて10分間漬け込む）
300 g
ツナシ（沸騰した湯にひとつまみの塩を加えてさっと茹で、冷水で洗い流す）
適量
青梗菜（洗っておく）
適量
にんじん（皮をむき、先に茹でてから薄切りにする）
適量
卵（卵白はマリネ用に使用する）
1
食用油
30 g
料理酒
大さじ1
こしょう
小さじ1
塩
小さじ1
味の素
小さじ1
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
エビをマリネする
エビは洗って水気を拭き取り、適量の塩、こしょう、卵白と混ぜて10分間漬け込む。青梗菜は洗っておく。
2
付け合わせの下準備をする
沸騰した湯にひとつまみの塩を加え、ツナシをさっと茹でて取り出し、冷水で洗い流す。にんじんは皮をむき、先に茹でてから薄切りにする。
3
エビをさっと炒める
中華鍋に適量の油を熱し、7割程度まで温まったらエビを加え、色が変わり身が引き締まるまでさっと炒めて取り出す。余分な油は捨てる。
4
具材を合わせて炒め上げる
中華鍋に少量の油を残し、青梗菜、にんじんの薄切り、ツナシを炒め、エビを鍋に戻す。料理酒、塩、少量の水、こしょう、水溶き片栗粉、味の素を加え、全体にまんべんなく絡むまで炒め合わせる。
