새송이버섯 새우 볶음
새우를 잠깐 튀긴 뒤, 낙송이버섯과 청경채, 당근과 함께 stir-fried(볶음)하여 신선하고 향긋한 풍미를 낸다.
재료
새우 (손질하고 물기를 제거한 후 소금, 후추, 계란흰자와 섞어 10분간 재움)
300 g
새송이버섯 (끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 찬물에 헹굼)
to taste
청경채 (세척함)
to taste
당근 (껍질을 벗기고 먼저 삶은 후 슬라이스)
to taste
계란 (계란흰자를 재울 때 사용)
1
식용유
30 g
요리술
1 tbsp
후추
1 tsp
소금
1 tsp
미원
1 tsp
물전분
to taste
조리 방법
1
새우 재우기
새우는 손질하고 물기를 제거한 후 적당한 양의 소금, 후추, 계란흰자와 섞어 10분간 재워둡니다. 청경채는 씻어둡니다.
2
부 재료 준비하기
끓는 물에 소금을 약간 넣고 새송이버섯을 데친 후 건져 찬물에 헹굼니다. 당근은 껍질을 벗기고 먼저 삶은 다음 슬라이스합니다.
3
새우 살짝 볶기
웍에 적당한 양의 기름을 붓고 약 70% 정도 달궈지면 새우를 넣어 색이 변하고 흩어질 때까지 살짝 볶아 꺼냅니다. 남은 기름은 따라버립니다.
4
합쳐서 마무리 볶기
웍에 기름을 약간 남기고 청경채, 당근 슬라이스, 새송이버섯을 볶다가 새우를 다시 넣어줍니다. 요리술, 소금, 물을 약간, 후추, 물전분, 미원을 넣고 고루 섞이도록 볶아 마무리합니다.
