四川風ポークとセルタスの炒め物
豚こま切れ肉を炒め、緑のアスパラガスレタスと漬物の唐辛子を加えて炒め合わせ、やわらかい食感と豊かな胡椒の香りを引き出します。
材料
豚肉（洗い、薄切りにし、塩、料理酒、片栗粉の水溶き粉でマリネする）
160 g
セルタス（洗い、菱形に切る）
160 g
生姜の薄切り
10 g
にんにくの薄切り
10 g
漬物唐辛子のぶつ切り
20 g
塩
1 g
胡椒
1 g
スープ
25 g
片栗粉の水溶き粉
15 g
料理酒
5 g
ごま油
2 g
作り方
1
食材の下ごしらえ
豚肉を洗って薄切りにし、塩、料理酒、片栗粉の水溶き粉のマリネ液でよく混ぜる。セルタスを洗って菱形に切る。
2
香味野菜と豚肉を炒める
中華鍋を強火で熱して油を入れる。にんにくの薄切り、生姜の薄切り、漬物唐辛子のぶつ切りを加え、香りが立つまで炒める。マリネした豚肉とスープを加え、豚肉にほぼ火が通るまで炒め続ける。
3
仕上げて盛り付ける
セルタスの薄切り、ごま油、胡椒を加え、全体に火が通り、煮汁がなくなるまで炒める。すぐに盛り付ける。
