#副菜レシピ# 肉味噌で煮込たいんげん豆
初秋になると柔らかいヒヤシンス豆が旬を迎え、豚ひき肉や豚薄切りと一緒に煮込めば、滋味深く、とろみのある一品に仕上がります。この定番の家庭料理は決して飽きることがなく、辛党の方は郫県豆瓣醤（ピーシェン・トウバンジャン）をひとさじ加えれば、あっという間にお茶碗の最後の一粒まで平らげてしまうでしょう。
材料
- ヒヤシンス豆 150g
- 豚ひき肉 100g
香味野菜と調味料
- ニンニク 適量
- ショウガ 適量
- ネギ 適量
- 海鮮醤 1さじ
- オイスターソース 適量
- 郫県豆瓣醤 適量
- 塩 適量
- 食用油 適量
材料
いんげん豆
150g
ひき肉
100g
にんにく
適量
生姜
適量
ねぎ
適量
海鮮醤
大さじ1
オイスターソース
少々
郫県豆瓣醤
少々
塩
適量
食用油
適量
作り方
1
ステップ1
写真のようにいんげん豆の筋を取り除き、よく洗って置いておく。
2
ステップ2
ひき肉を用意する — 豚バラ肉または豚前足肉が使え、少し脂身のあるものがよい。生姜、ねぎ、にんにくをみじん切りにする。
3
ステップ3
フライパンに油を熱し、生姜、ねぎ、にんにくを香りが出るまで炒め、郫県豆瓣醤と海鮮醤を加えて香りが出るまで炒める。弱火で数秒間炒める。
4
ステップ4
ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。脂身から脂を煉り出し、香りをよくするためにもう少し炒める — この工程で肉特有の臭みも取れるので、香りが出てきたら豆を煮ると美味しい一皿になる。
5
ステップ5
いんげん豆を加えて混ぜ合わせ、適量の水を加え、蓋をして豆が柔らかくなるまで煮て、味を調えて完成。
6
ステップ6
タレは既に塩気があるので、塩は控えめに加える。香ばしくて風味豊か — 特にご飯が進む！
7
ステップ7
完成した料理。
