氷皮月餅
そのシンプルさと確実な製法で愛されているこの雪皮月饼は、初心者でも簡単にマスターできる一品です。材料は柔軟性があり、カラフルなアレンジも可能です。出来上がりは甘く、もちもちとした軽い食感で、油っぽさがなく、定番の月饼をよりヘルシーに楽しめる仕上がりです。
材料
紫芋のペースト
300g
コーンスターチ
35g
牛乳
20g
ごま油
大さじ1
かぼちゃのペースト
300g
粉ミルク
80g
ローズジャム
適量
氷皮ミックス粉
120g
熱湯
120g（80度以上）
ローズジャム
適量
砂糖
適量
作り方
1
手順1
さつまいもの皮を剥いて洗い、蒸して火が通ったら冷ましてからペースト状につぶす。もち米粉80g、片栗粉35g、砂糖適量を準備する。これらの分量は炒める際に調整できる。
2
手順2
フライパンにごま油大さじ1を加える。サラダ油やお好みの油でも代用可能。さつまいもペースト、砂糖、粉ミルク、片栗粉を加えて炒め、少しずつ加える。水分量に応じて粉の量を調整する。
3
手順3
完全に火が通ってこの状態になるまで炒め、冷ましてから脇に置く。
4
手順4
紫芋を洗い、蒸して火が通ったら皮を剥いて紫芋ペーストにする。ペーストが乾燥気味なので、炒める際はごま油に加え、牛乳20g、片栗粉30g、砂糖適量も加える。
5
手順5
フライパンにごま油大さじ1を加える。サラダ油やお好みの油でも代用可能。紫芋ペースト、砂糖、牛乳、片栗粉を加えて炒め、少しずつ加える。水分量に応じて粉と牛乳の量を調整する。
6
手順6
完全に火が通ってこの状態になるまで炒め、冷ましてから脇に置く。
7
手順7
ミックス粉120gに熱湯（80度以上）120gを加え、生地状にこね、脇に置く。
8
手順8
さつまいも生地と紫芋生地をそれぞれ二等分する。
9
手順9
それぞれの色の半分を取り、ローズジャム適量を加えて均一にこね、餡を作る。それぞれの色の餡を30gずつに等分する。
10
手順10
残り半分で月餅の皮を作り、1枚約25gにする。使い捨て手袋を着用し、紫の餡を黄色い皮で包んで押さえ閉める。
11
手順11
丸く成形し、まず型の上部に黄色いハート型を押し込み、包んだ月餅を型に入れて押さえて成形する。同じ方法で黄色い餡を紫の皮で包み、白い皮には黄色または紫のどちらの餡を包んでもよい。
12
手順12
紫、黄色、白の生地を適量取り、花と葉の形を作る。油がついているので、ラップの上に直接置いて自由に形作る。
13
手順13
完成した氷皮月餅を上にのせる。
14
手順14
三色すべてが完成したら、ラップを切り取ればできあがり。
