Mooncake à peau de neige
Appréciés pour leur simplicité et leur méthode infaillible, ces mooncakes à peau de neige sont faciles à maîtriser pour les débutants. Les ingrédients sont flexibles, permettant une gamme de variations colorées. Le résultat est une bouchée sucrée et glutineuse, légère, non grasse, et une version plus saine d'un classique.
Ingrédients
purée de patate douce violette
300g
fécule de maïs
35g
lait
20g
huile de sésame
1 tbsp
purée de citrouille
300g
lait en poudre
80g
confiture de rose
商量
poudre prémélangée pour peau de neige
120g
eau bouillante
120g（80度以上）
confiture de rose
to taste
sucre blanc
to taste
Instructions
1
Étape 1
Épluchez et lavez la patate douce, faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite, laissez refroidir et réduisez en purée ; préparez 80 g de farine de riz gluant, 35 g de fécule de maïs et une quantité appropriée de sucre ; ces quantités peuvent être ajustées pendant la cuisson.
2
Étape 2
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans une poêle antiadhésive ; vous pouvez également utiliser de l'huile de salade ou toute autre huile de votre choix. Ajoutez la purée de patate douce, le sucre, le lait en poudre et la fécule de maïs, et faites revenir en ajoutant progressivement ; ajustez la quantité de farine en fonction de l'humidité.
3
Étape 3
Faites revenir jusqu'à ce que la préparation soit entièrement cuite et atteigne cette consistance, puis laissez refroidir et réservez.
4
Étape 4
Lavez la patate douce violette, faites-la cuire à la vapeur, épluchez-la et réduisez-la en purée. Comme la purée est plus sèche, pendant la cuisson, en plus de l'huile de sésame, ajoutez également 20 g de lait, 30 g de fécule de maïs et une quantité appropriée de sucre.
5
Étape 5
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans une poêle antiadhésive ; vous pouvez également utiliser de l'huile de salade ou toute autre huile de votre choix. Ajoutez la purée de patate douce violette, le sucre, le lait et la fécule de maïs, et faites revenir en ajoutant progressivement ; ajustez les quantités de farine et de lait en fonction de l'humidité.
6
Étape 6
Faites revenir jusqu'à ce que la préparation soit entièrement cuite et atteigne cette consistance, puis laissez refroidir et réservez.
7
Étape 7
Ajoutez 120 g d'eau bouillante (à plus de 80 °C) à 120 g de poudre prémélangée et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte, puis réservez.
8
Étape 8
Divisez les portions de pâte de patate douce et de patate douce violette en deux parties égales chacune.
9
Étape 9
Prenez la moitié de chaque couleur, ajoutez une quantité appropriée de confiture de rose, pétrissez uniformément pour faire la garniture. Divisez chaque garniture colorée en portions égales de 30 g.
10
Étape 10
Prenez l'autre moitié pour faire la peau du mooncake, environ 25 g chacune. Mettez des gants jetables, enveloppez la garniture violette avec la peau jaune, et appuyez pour sceller.
11
Étape 11
Roulez en forme ronde, appuyez d'abord une forme de cœur jaune sur le dessus du moule, puis placez le mooncake emballé dans le moule et appuyez pour former. En utilisant la même méthode, enveloppez la garniture jaune avec la peau violette, et la peau blanche peut envelopper la garniture jaune ou violette.
12
Étape 12
Prenez des quantités appropriées de pâte violette, jaune et blanche pour faire des formes de fleurs et de feuilles. Comme il y a de l'huile, placez-les directement sur du film plastique et façonnez comme vous le souhaitez.
13
Étape 13
Placez les mooncakes à peau de neige finis sur le dessus.
14
Étape 14
Les trois couleurs sont terminées, coupez le film plastique et c'est prêt.
