スノーマンサミット（スノーマンサミットケーキ）
スノーマン・サミットは、フォンダンの雪だるま、星のアクセント、雪の吹き溜まりの効果で飾られた、大きくて丸い2段重ねのクリスマスケーキです。
材料
バタークリームフロスティング（p.118のレシピ）
適量
白い既製フォンダント（覆いと装飾用）
108オンス
Gum-Tex（フォンダントに加える用）
適量
白パールダスト（装飾用）
適量
チョコレートフォンダント（p.119のレシピ、黒に着色）
適量
薄いフォンダント接着剤（p.119のレシピ）
適量
白スパークリングシュガー（星に振りかける）
適量
ダークココアキャンディメルツ（接着用）
適量
白フォンダント（45個の星を作る用）
少々
作り方
1
事前準備
チョコレートフォンダントを準備し、黒に着色する。1/8インチの厚さに延ばし、ベースボード（p.123）を覆う。残りの黒フォンダントを取っておく。その間に、雪だるまを作り組み立てる（p.125）。
2
星のデコレーションを作る
白フォンダントを1/8インチの厚さに延ばす。最も小さいカッターを使って45個の星を切り出す。パイピンググルーを塗り、スパークリングシュガーを振りかける。コーンスターチをまぶした表面で乾かす。
3
ケーキを準備する
二段のケーキを焼き、冷ます（高さを2½インチにトリムし、5インチの高さの段を作る）。スタッキング構造を準備し（p.116）、60オンスの着色フォンダントで覆う（p.119）。
4
雪の吹き溜まりを作る
雪の吹き溜まり用に白フォンダントを1/8インチの厚さに延ばす。6インチのケーキの場合、20×2インチの細長い片を切り、ナイフを使って上端にランダムな波を切る。細長い片を巻き上げてからケーキの周りに広げ、湿らせたブラシで接着；平滑にする。10インチのケーキの場合、20×2インチと12×2インチの細長い片を切り、繰り返す。
5
装飾的なスクロールを作る
白フォンダントを1/8インチの直径で様々な長さのロープに巻く。パーチメント袋に入れたパイピンググルーを使って、雪の吹き溜まりにスクロールパターンを描く；ロープをパターンに接着、必要に応じてトリミング。ロープに沿ってパイピンググルーの線を描き、ブラシで均等に広げる。スパークリングシュガーを振りかける。
6
ケーキを組み立てる
ケーキを準備したベースに置く。パイピンググルーを使って星をケーキの側面に接着する。雪だるまを挿入し、必要に応じてスティックをトリミングする。下部の雪だるまは、ナイフの先でベースボードに小さな穴を開け、スティックを固定する。40人分。
