酸菜牛肉
牛肉をちょうど火が通るまで炒め、炒めた白菜漬けと香味野菜と合わせる。コーンスターチのスラリーでとろみをつけ、全体に均一に絡むまで炒め合わせる。
材料
マリネした牛肉
250 g
スライスした酸菜の茎
200 g
ねぎの白い部分
適量
唐辛子
適量
みじん切りにんにく
適量
スープ
適量
砂糖
適量
酢
適量
水で溶いた片栗粉
適量
油
適量
紹興酒
適量
ごま油
適量
作り方
1
手順1
スープ、砂糖、酢、水で溶いた片栗粉を混ぜ合わせ、とろみをつけるためのソースを作る。
2
手順2
中華鍋に油を熱し、マリネした牛肉を加えて表面が火が通るまで炒め、ざるに移す。
3
手順3
中華鍋に少量の油を残し、副材料とスライスした酸菜を加えて香りが出るまで炒める。牛肉を加えて均一に混ぜ合わせ、紹興酒を注ぎ、用意したとろみソースを加えて混ぜる。最後にごま油を回し掛け、皿に盛り付ける。
