辣子鶏（ラーゾーチー）
柔らかい鶏むね肉と赤唐辛子の酢漬けを炒めて作る、四川料理の定番一品。肉質はなめらかでやわらかく仕上がります。
材料
鶏むね肉（1.5cm角に切り、格子状の切り込みを入れる）
250 g
赤唐辛子の漬物（みじん切り）
20 g
水栗（皮を剥き、1cm角に切る）
70 g
酢
3 g
砂糖
2 g
水溶き片栗粉（下味用20g、タレ用5g）
25 g
料理酒（下味用5g、タレ用5g）
10 g
醤油（タレ用）
10 g
生姜スライス
10 g
にんにくスライス
10 g
うま味調味料
1 g
スープ
35 g
長ねぎ（1cm幅に切る）
15 g
ごま油
5 g
塩
5 g
ラード
100 g
作り方
1
手順1
鶏むね肉に0.3cmの格子状の切り込みを入れ、1.5cm角に切る。ボウルに入れ、水溶き片栗粉20g、塩、料理酒5gを加えてよく混ぜる。醤油、料理酒5g、砂糖、酢、スープ、水溶き片栗粉5g、うま味調味料を合わせてタレを作る。
2
手順2
水栗の皮を剥き、1cm角に切る。長ねぎを1cm幅に切る。赤唐辛子の漬物を細かく刻む。
3
手順3
ラードを六分熱まで熱し、鶏肉を加えて炒めてほぐし、その後…
