매콤한 깍둑닭볶음
부드러운 닭가슴살을 절인 붉은 고추와 함께 볶아 만든 고전적인 쓰촨 요리로, 고기는 부드럽고 매끄러운 식감이 특징입니다.
재료
부드러운 닭가슴살 (1.5cm 깍둑썰기, 격자 무늬 칼집)
250 g
절임 홍고추 (다진 것)
20 g
밤 (껍질 벗기고 1cm 깍둑썰기)
70 g
식초
3 g
설탕
2 g
물전녹말 (재김용 20g, 소스용 5g)
25 g
요리주 (재김용 5g, 소스용 5g)
10 g
간장 (소스용 일부)
10 g
생강편
10 g
마늘편
10 g
MSG
1 g
육수
35 g
대파 (1cm 썰기)
15 g
참기름
5 g
소금
5 g
라드
100 g
조리 방법
1
1단계
닭가슴살에 0.3cm 격자 무늬로 칼집을 낸 다음 1.5cm 깍둑썰기 합니다. 그릇에 담고 물전녹말 20g, 소금, 요리주 5g를 넣어 잘 섞습니다. 간장, 요리주 5g, 설탕, 식초, 육수, 물전녹말 5g, MSG를 합쳐 소스를 만듭니다.
2
2단계
밤을 껍질 벗기고 1cm 깍둑썰기 합니다. 대파를 1cm 길이로 썹니다. 절임 홍고추를 곱게 다져줍니다.
3
3단계
라드를 60% 온도로 가열한 후 닭고기 큐브를 넣고 분리되도록 볶으면...
