スパイシーガラック豚の炒め物
カリカリに焼いた黄金色の豚のガラ（油かす）を、香り高いニンニクと新鮮な唐辛子と合わせた、風味豊かで素朴な美味しさです。
ストーリー
この料理は、脂身の多い豚肉をカリカリで黄金色の風味の塊に変えます。脂をゆっくりと溶かし出すことで、美味しい「ガラ（油かす）」を作り、それをたっぷりのニンニクと唐辛子で炒め合わせ、パンチが効いてやみつきになるおかずや調味料に仕上げます。
材料
脂身の多い豚バラ肉
250g
生の青唐辛子
3本
ニンニク
4片
薄口醤油
大さじ1
塩
適量
作り方
1
豚肉の下準備
豚バラ肉をよく洗います。まず肉を細切りにし、それから幅約3センチの角切りにします。
2
脂を溶かし出す
角切りにした豚肉を冷たい中華鍋またはフライパンに入れます。中火にかけ、脂が溶け出し始めるのを待ちます。肉から油が出始めたら火を弱め、角切りが黄金色になりカリカリになるまでゆっくりと煮込みます。
3
香味野菜を炒める
穴あきお玉を使ってカリカリの豚のガラを取り出し、溶かし出したラードは鍋に残します。ニンニクはみじん切りにし、唐辛子は輪切りにします。それらを熱したラードで香りが立つまで炒めます。
4
合わせて味を調える
カリカリの豚のガラを鍋に戻し、ニンニクと唐辛子と合わせます。醤油と塩ひとつまみを加えます。全体に味がなじむように約1分間手早く炒め合わせ、熱いうちに提供します。
