イカのサラダ
格子状の隠し包丁を入れて茹でたイカを、揚げた青唐辛子と長ねぎのぶつ切りとともに、醤油と砂糖のドレッシングで和えた韓国風の冷たいサラダ。色鮮やかで柔らかく、風味豊かです。
材料
イカ（きれいに洗い、深さの2/3まで幅2mmで格子状の切り込みを入れ、1cm角に切る）
500 g
青ピーマン（洗い、茎と種を取り除き、1cm角に切り、熱した油で香りよく炒める）
250 g
長ねぎ（皮をむき、洗い、1cm幅に切り、熱した油で香りよく炒める）
250 g
白砂糖
50 g
醤油（砂糖とMSGと合わせて弱火で煮詰め、とろみをつける）
100 g
ごま油（青ピーマンと長ねぎを炒める際に使用）
75 g
MSG
25 g
ごま（炒って、盛り付け時に振りかける）
5 g
作り方
1
イカの下処理
きれいに洗ったイカを十分に洗い、深さの2/3まで幅2mmで格子状の切り込みを入れ、1cm角に切る。沸騰した湯に入れ、柔らかくなり歯応えが残るまでさっと茹でる。
2
野菜の準備
青ピーマンを洗い、茎と種を取り除き、1cm角に切る。長ねぎの皮をむいて洗い、1cm幅に切る。ピーマンと長ねぎは別々に熱した油で香りよく炒める。
3
タレを作り和える
醤油に砂糖とMSGを合わせ、弱火で煮詰めてとろみのあるタレを作る。器に盛る際は、イカの角切り、炒めた長ねぎ、炒めた青ピーマンを、とろみのついた醤油ダレと和え、皿に盛り付けてごまを振る。
