天津風野菜入り蒸しまんじゅう
これらの蒸しまんじゅうは、天津の地方色を反映した塩味の野菜餡が特徴です。きくらげ、ゆりね、ところてんなどの材料を使い、ごまペーストと腐乳で味付けされ、食感と風味のバランスが良い栄養満点の餡です。
材料
パクチー
100g
もやし
300g
にんじん
60g
春雨
150g
ゆりね
30g
きくらげ
40g
干し椎茸
30g
乾燥豆腐
60g
麩
60g
小麦粉
700g
油
お好みで
塩
お好みで
腐乳
お好みで
ごまペースト
お好みで
醤油
お好みで
MSG
お好みで
生姜
お好みで
作り方
1
ステップ1
小麦粉にイースト粉末を混ぜて生地を作り、发酵させます。
2
ステップ2
事前にゆりね、きくらげ、干し椎茸を冷水で戻しておきます。
3
ステップ3
事前に春雨を冷水で戻して柔らかくなるまで浸泡します。
4
ステップ4
もやしの根を切り落としきれいに洗い、冷水に5分浸してから引き上げ、水気をよく切ります。
5
ステップ5
パクチーを摘み取ってきれいに洗い、水気をよく切ります。
6
ステップ6
にんじん、干燥豆腐、麩をきれいに洗います。
7
ステップ7
にんじんを千切りにします。
8
ステップ8
他の材料を刻み、にんじんと合わせます。
9
ステップ9
腐乳をボウルに入れ、醤油を適量加えてよく混ぜます。
10
ステップ10
ごまペースト、塩、味の素を加え混ぜます。必要に応じて適量の油を加えます。
11
ステップ11
用意したタレを材料を入れた容器に流し入れ、よく混ぜ合わせるとベジタリアン餡の完成です。
12
ステップ12
发酵した生地を等分の分量に分け、丸く伸ばして蒸しパンのはんたいにします。
13
ステップ13
蒸しパンのはんたいの中央に餡を入れます。
14
ステップ14
次にしっかり闭じて包み、蒸しパンを作ります。
15
ステップ15
せいろに水を入れ、水が冷たいうちに成型したまんじゅうを並べ、水が沸騰してから7〜8分蒸します。
16
ステップ16
すっかり蒸らし上がったら、せいろから取り出して提供します。
