魚片の茶碗蒸し
鱸の切り身と卵を蒸した浙江料理で、やわらかい魚となめらかな卵が特徴です。
材料
新鮮なスズキの切り身（薄切りにし、塩と植物油で和える）
200 g
卵（割り入れて溶きほぐす）
200 g
刻みネギ
3 tsp
塩
3 tsp
白こしょう
1 tsp
味の素
1 tsp
醤油
0.5 tbsp
ラード
0.5 tbsp
植物油（魚と和える用）
0.5 tbsp
薄口鶏ガラスープ
1.5 cup
作り方
1
魚の下準備
きれいにしたスズキの切り身を薄切りにする。ボウルに入れ、塩と植物油を適量加えてよく混ぜ、置いておく。
2
卵液を混ぜる
ボウルに卵を割り入れ、薄口鶏ガラスープ、塩、味の素を加える。箸で均一に混ぜ、大皿に流し入れる。
3
蒸す
大皿を蒸し器に入れ、弱火で約8割まで蒸す。卵の上に魚の薄切りと刻みネギを乗せ、弱火で完全に火が通るまで蒸し続ける。蒸し器から大皿を取り出す。
4
味付けして盛り付ける
醤油、ラード、白こしょうを回しかける。すぐに提供する。
