レモン蒸し鴨
広東省伝統の丸ごとのアヒルとレモンの煮込みスープで、澄んだ出汁と柔らかい肉が素材の本来の味を損なわない一品です。
材料
丸鴨（約750g、内臓を除去し、沸騰したお湯で湯通ししてきれいに洗う）
1
ストック
750グラム
レモン（種を除去）
1
食塩
お好みで
グルタミン酸ナトリウム
お好みで
ごま油（仕上げに垂らす）
お好みで
作り方
1
鴨の下ごしらえ
丸鴨の内臓を取り除き、沸騰したお湯で湯通しして血合いや不純物を洗い流した後、きれいな水ですすいで冷まし、取り出す。
2
蒸し鍋に入れる
下ごしらえした鴨を蒸し鍋に入れ、食塩とストックを加える。
3
最初の蒸し
蒸し器に沸騰したお湯を張った鍋を置き、鴨を乗せて50分蒸す。
4
レモンを加える
種を取ったレモンを加え、さらに10分蒸す。
5
味を調える
スープの味を調整し、グルタミン酸ナトリウムを加え、ごま油を垂らして仕上げる。
