アスパラガスとエビの炒め物
アスパラガスとエビの炒め物は新鮮で美味しく、アスパラガスの穂先の栄養をそのまま保ちます。
ストーリー
この手軽で軽やかな炒め物は、シャキッとしたアスパラガスとプリプリのエビを組み合わせ、さわやかで風味豊かな味わいに仕上げています。柔らかいアスパラガスの穂先に含まれる栄養をそのまま活かし、健康的で簡単に作れる一品です。
材料
グリーンアスパラガス（根元の太い皮をむき、きれいに洗い、沸騰した湯で湯通しし、取り出して冷水で洗い流し、小口に切る）
100 g
むきエビ（背わたを取り除き、きれいに洗い、水気をふきとり、調味料Aと混ぜてしばらく漬け込み、炒めて取り出す）
300 g
みじん切りにんにく
1 tablespoon
卵白（調味料A）
1 piece
塩（調味料A）
half teaspoon
片栗粉（調味料A）
1 teaspoon
料理酒（調味料B）
1 tablespoon
塩（調味料B）
1 teaspoon
白砂糖（調味料B）
小さじ1/2
白胡椒粉（調味料B）
少々
水溶き片栗粉（調味料B）
大さじ1/2
アスパラガス
作り方
1
エビの下処理
殻を剥いたエビの背わたを取り除き、きれいに洗い、水気をふき取って、Aの調味料で軽くもみ込みしばらく漬け置く。次に熱した油で炒めて取り出しておく。
2
アスパラガスの下処理
アスパラガスの根元側の固い皮を剥き、きれいに洗って熱湯でさっと茹で、ざるに上げて冷水で冷まし、水気を切って食べやすい長さに切る。
3
炒め合わせる
油を熱してニンニクとアスパラガスを香りが立つまで炒め、エビとBの調味料を加えて全体が均一に混ざるまで炒め合わせ、器に盛り付ける。
