エビとアスパラの炒め物
アスパラガスとエビの炒め物 — 軽く、新鮮で風味豊か、アスパラガスの穂先の栄養をそのままに。
材料
緑アスパラ（根元の堅い皮をむき、洗ってから熱湯で下茹でし、冷水で締めて、小さな切り口にする）
100g
エビ（背わたを取って洗い、水気を拭き取り、調味料Aで少し下味をつけ、油でさっと茹でて取り出す）
300g
刻みニンニク
大さじ1
卵白（調味料A用）
1
塩（調味料A用）
小さじ1/2
コーンスターチ（調味料A用）
小さじ1
料理酒（調味料B用）
大さじ1
塩（調味料B用）
小さじ1
砂糖（調味料B用）
小さじ1/2
白こしょう（調味料B用）
ひとつまみ
コーンスターチの水溶き（調味料B用）
大さじ1/2
作り方
1
エビの下処理
エビの背わたを取り除いて洗い、水気を拭き取り、調味料Aで少し下味をつけ、油でさっと茹でて取り出します。
2
アスパラの下処理
アスパラの根元の堅い皮をむき、洗ってから熱湯で下茹でし、冷水で締めて、小さな乱切りにします。
3
炒める
ニンニクとアスパラを油で炒めて香りが出てきたら、エビと調味料Bを加えて混ぜ合わせて盛り付けます。
