牛肉ハツのチリ炒め
牛ハツの薄切りをさっと湯通しした後、豆瓣醤とともに強火で炒めた、爽やかで辛く歯切れのよい一品。お酒のお供に最適です。
材料
牛ハツの上部（脂身をすべて取り除き、洗って厚切りにする）
250 g
赤唐辛子（洗ってスライスする）
1
青唐辛子（洗ってスライスする）
1
生姜（洗ってスライスする）
1小片
片栗粉（水溶き片栗粉用）
適量
食用油
30 g
ごま油
小さじ1
豆板醤（唐辛子豆味噌）
小さじ3
細塩
小さじ1
味の素
小さじ2
作り方
1
材料の下ごしらえ
牛ハツの上部から脂身をすべて取り除き、洗って厚切りにする。唐辛子と生姜を洗い、スライスする。
2
湯通し
鍋に水を入れて沸騰させる。切った牛ハツの上部を加え、臭みを取るために湯通しし、湯を切る。
3
炒める
中華鍋に油を熱する。生姜、豆板醤、唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。牛ハツの上部の薄切り加え、強火でさっと炒める。塩と味の素で味付けし、全体が均一に混ざるまでかき混ぜる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけて完成。
