牛肉ハツ上部とパプリカの炒め
牛ハツは臭みを取るために湯通しし、唐辛子と豆瓣醤を強火で炒めて、ピリ辛でシャキシャキとした歯ごたえのある一品に仕上げます。
材料
牛ハツ上部（脂身をすべて取り除き、洗って厚切りにする）
250g
赤パプリカ（洗って薄切りにする）
1個
青パプリカ（洗って薄切りにする）
1個
生姜（洗って薄切りにする）
1片
片栗粉（水溶き用）
適量
食用油
30g
ごま油
小さじ1
豆板醤（豆瓣醤）
小さじ3
細塩
小さじ1
味の素
小さじ2
作り方
1
下準備
牛ハツ上部から脂身をすべて取り除き、洗って厚切りにします。パプリカと生姜を洗って薄切りにします。
2
下茹で
鍋に水を入れて沸騰させ、切った牛ハツ上部を加えて臭みを取るために下茹でし、湯切りします。
3
炒め
中華鍋に油を熱し、生姜、豆板醤、パプリカを加えて香りが出るまで炒めます。牛ハツ上部を加えて強火でさっと炒め、塩と味の素で味を調え、全体になじむまで炒めたら片栗粉の水溶きでまとめ、ごま油を回し掛けて完成です。
