酒粕炒めの苦菜
苦菜を発酵米水で炒める中華レシピ。苦菜、パクチー、にんにく、赤唐辛子、豚肉のカリカリ揚げを使用。
材料
苦菜
ひとつかみ
パクチー
2株
にんにく
適量
赤唐辛子
適量
豚の揚げ皮
適量
作り方
1
ステップ1
この野菜は柳葉苦麦（りゅうようにがむぎ）とも呼ばれ、帯麦（おびむぎ）としても知られています。
2
ステップ2
パクチー。
3
ステップ3
苦菜を食べやすい大きさに切る。
4
ステップ4
みじん切りにんにく、糸唐辛子、豚の揚げ皮を適量用意する。
5
ステップ5
ボウルに醤油と片栗粉を入れ、適量の水を加えてタレを作る。
6
ステップ6
鍋に湯を沸かし、適量の油と塩を加え、苦菜を30秒間湯通しして取り出し、置いておく。
7
ステップ7
フライパンに油を熱し、みじん切りにんにくを香りが出るまで炒める。
8
ステップ8
豚の揚げ皮と糸唐辛子を加える。
9
ステップ9
苦菜を加える。
10
ステップ10
酒粕をスプーン1杯加える。
11
ステップ11
手早く炒め合わせる。
12
ステップ12
タレを回し入れる。
13
ステップ13
最後にパクチーを加えて（苦手な方は省いてもよい）、味が馴染むまで炒めたら完成。
14
ステップ14
完成。様々な味わいが楽しめる一皿です。
