鹿肉とピーマンの炒め物
香り高いピーマンと新鮮なコリアンダーを使った、素早く作れる風味豊かな中華料理です。柔らかな鹿肉のスライスをマリネして水分を閉じ込め、強火で炒めます。
ストーリー
この定番の中華炒め物は、赤身の鹿肉と色鮮やかな野菜を組み合わせた、栄養満点で風味豊かな料理です。炒め物は手早く仕上げる必要があるため、調理を始める前にすべての材料を準備し、手元に揃えておくことがポイントです。
材料
鹿のモモ肉
300g、繊維を断つように薄切りにする
サラダ油
大さじ3
薄口醤油
大さじ2
片栗粉
大さじ1
小米唐辛子（小辛唐辛子）
4～5本、粗く刻む
生姜
1インチ、せん切り
ピーマン
1個、細切りにする
新鮮なコリアンダー（パクチー）
ひとつかみ、粗く刻む
ニンニク
2片、みじん切り
塩
適量
ごま油
小さじ1（お好みで）
作り方
1
鹿肉の下準備
解凍した鹿のモモ肉を繊維を断つように薄切りにし、食べやすい大きさに切ります。ボウルに入れます。
2
肉をマリネする
サラダ油大さじ1、薄口醤油、片栗粉を肉に加えます。肉全体に均一にコーティングされるまでよく混ぜます。風味を染み込ませて柔らかくするために10分ほど置きます。
3
野菜の準備
肉をマリネしている間に、小米唐辛子を刻み、生姜をせん切りにし、ピーマンを細切りにして、コリアンダーを粗く刻みます。コンロのすぐ近くにすべて手元に揃えておきます。
4
香り野菜を炒める
中華鍋（または大きなフライパン）を強火で熱します。残りのサラダ油を加えます。油が揺らめき始めたら、小米唐辛子、生姜、ニンニクを加えます。香りが立つまで約30秒間炒めます。
5
肉を調理する
マリネした鹿肉を鍋に加えます。肉を1層に広げて30秒ほど焼き付け、その後炒め合わせます。火が通りすぎず、柔らかさが残る程度の2～3分間炒めます。
6
野菜を加えて仕上げる
ピーマンの細切りを加え、全体が混ざるようにさらに1分間炒め合わせます。火から下ろし、コリアンダーを加えて混ぜます。お好みでごま油を回しかけます。塩で味を調え、温かいご飯の上に乗せてすぐにお召し上がりください。
