Sauté de cerf aux poivrons
Des tendres lamelles de viande de cerf sont rapidement sautées avec des poivrons aromatiques et de la coriandre fraîche dans ce plat chinois rapide et savoureux. La viande est marinée pour préserver l'humidité, puis cuite à feu vif pour un résultat délicieusement relevé.
Histoire
Ce sauté chinois classique associe le maigre gibier de cerf à des légumes colorés pour un plat à la fois nutritif et plein de saveurs. La clé est de préparer tous vos ingrédients à l'avance avant de commencer la cuisson, car le sauté se fait très vite.
Ingrédients
gigot de cerf
300g, finement tranché dans le sens contraire des fibres
huile végétale
3 cuillères à soupe
sauce soja légère
2 cuillères à soupe
fécule de maïs
1 cuillère à soupe
piments Xiaomi
4-5, grossièrement hachés
gingembre frais
2,5 cm, en julienne
poivron vert
1, coupé en lanières
coriandre fraîche
une poignée, grossièrement hachée
ail
2 gousses, émincées
sel
selon le goût
huile de sésame
1 cuillère à café (facultatif)
Instructions
1
Préparer la viande de cerf
Coupez finement le gigot de cerf décongelé dans le sens contraire des fibres pour former des lanières bouchées. Placez-les dans un bol de mélange.
2
Mariner la viande
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale, la sauce soja et la fécule de maïs à la viande. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la viande soit uniformément enrobée. Laissez reposer pendant 10 minutes pour absorber les saveurs et attendrir.
3
Préparer les légumes
Pendant que la viande marine, hachez les piments Xiaomi, coupez le gingembre en julienne, tranchez le poivron vert en lanières et hachez grossièrement la coriandre. Gardez tout à portée de main près de votre cuisinière.
4
Faire sauter les aromates
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'huile végétale restante. Une fois qu'elle scintille, ajoutez les piments Xiaomi, le gingembre et l'ail. Faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
5
Cuire la viande
Ajoutez le cerf mariné au wok. Étalez-le en une seule couche et laissez-le saisir 30 secondes avant de le remuer. Cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la viande soit juste cuite mais encore tendre.
6
Ajouter les légumes et terminer
Ajoutez les lanières de poivron vert et mélangez le tout pendant encore une minute. Retirez du feu, incorporez la coriandre et arrosez d'huile de sésame si désiré. Assaisonnez de sel selon le goût et servez immédiatement sur du riz vapeur.
