고추와 함께 볶은 노루고기
부드러운 노루고기 조각과 향긋한 고추, 신선한 고수를 넣고 빠르게 볶아내는 맛있는 중국 요리입니다. 고기는 육즙을 유지하기 위해 미리 양념하고, 센 불에서 볶아 풍미를 살렸습니다.
이야기
이 전통적인 중국식 볶음 요리는 지방이 적은 노루고기와 알록달록한 채소를 결합하여 영양도 풍부하고 맛도 좋습니다. 볶음은 빠르게 진행되므로, 요리를 시작하기 전에 모든 재료를 미리 손질해 두는 것이 핵심입니다.
재료
노루 다리 고기
300g, 결 반대 방향으로 얇게 썰기
식용유
3큰술
진간장
2큰술
옥수수 전분
1큰술
샤오미 고추
4-5개, 굵게 다짐
생강
1인치 분량, 채 썰기
풋고추
1개, 길게 채 썰기
신선한 고수
한 줌, 굵게 다짐
마늘
2쪽, 다짐
소금
적당량
참기름
1작은술 (선택)
조리 방법
1
노루고기 손질하기
해동한 노루 다리 고기를 결 반대 방향으로 한 입 크기로 얇게 썹니다. 볼에 담아둡니다.
2
고기 양념하기
고기에 식용유 1큰술, 간장, 옥수수 전분을 넣습니다. 고기에 양념이 골고루 배도록 잘 버무린 후, 맛이 배고 부드러워지도록 10분간 둡니다.
3
채소 손질하기
고기를 재우는 동안 샤오미 고추는 다지고, 생강은 채 썰고, 풋고추는 길게 썰고, 고수는 굵게 다집니다. 모든 재료는 화로 근처에 손이 닿는 곳에 두세요.
4
향신료 볶기
웍이나 큰 프라이팬을 센 불에 달궈서 식용유를 두릅니다. 기름이 달아오르면 샤오미 고추, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다.
5
고기 익히기
양념한 노루고기를 웍에 넣습니다. 한 겹으로 펴서 30초간 굽듯이 익힌 뒤 볶기 시작합니다. 고기가 익으면서도 부드러운 상태를 유지하도록 2~3분간 볶습니다.
6
채소 넣고 마무리하기
채 썬 풋고추를 넣고 1분간 더 볶습니다. 불을 끄고 고수를 넣어 섞은 뒤, 원하면 참기름을 둘러 마무리합니다. 소금으로 간을 맞추고 찐 밥 위에 곁들여 바로 내세요.
