三鮮魚片炒め
サバの切り身を揚げ、エビ、キノコ、タケノコと一緒に炒め、コーンスターチのとろみでとろみをつける。
材料
魚切り身（斜め切りにし、塩をまぶして30分マリネする）
100 g
生えび（洗っておく）
20 g
生しいたけ（洗って薄切りにする）
20 g
生たけのこ（洗って薄切りにする）
20 g
水溶き片栗粉
適量
塩
適量
生姜の薄切り
適量
スープ
適量
味の素
適量
ねぎのぶつ切り
適量
料理酒
適量
作り方
1
手順1
魚を洗って身をはずし、斜め切りにして塩とよく混ぜ、30分間マリネする。
2
手順2
生しいたけと生たけのこを洗って薄切りにし、生えびも洗う。すべてを小鉢に盛り、脇に置いておく。
3
手順3
中華鍋を火にかけ、油を熱し、熱くなったら魚片を入れ、薄黄色になるまで炒める。取り出して油を切る。
4
手順4
鍋に少量の油を残し、ねぎと生姜を入れ、香りが立つまで炒める。少量のスープと魚片、たけのこ薄切り、しいたけ薄切り、生えびを加えて軽く炒める。塩、味の素、料理酒で味付けする。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛り付けて提供する。
