ザーサイと豚挽肉の炒め物
辛くてサクサクした四川風の手料理です。
材料
豚挽肉（脂身30％・赤身70％）
100 g
ザーサイ（絞って水気を切り、みじん切り）
200 g
サラダ油
50 g
乾燥唐辛子（短い小口切り）
8 g
塩
3 g
紹興酒
13 g
砂糖
3 g
味の素
3 g
花椒
10 g
作り方
1
ステップ1
ザーサイを絞って水気を切り、ザーサイと豚肉をそれぞれみじん切りにする。乾燥唐辛子は短い小口切りにする。
2
ステップ2
熱した油に花椒を加え、きつね色になるまで炒めて取り出す。次に乾燥唐辛子を加え、濃い紫色になるまで炒める。豚挽肉を加え、ほぼ火が通るまで炒める。砂糖、塩、味の素、紹興酒、ザーサイを加え、全体が均一になるまで炒めて器に盛る。
