さやえんどうの炒め物
四川風いんげん炒め：塩漬けしたいんげんを細切りの緑・赤ピーマンと中華鍋で炒め合わせ、甘酺の調味料で仕上げた、鮮やかで彩り豊かな料理です。
材料
さやえんどう（洗い、少量の塩で軽く塩もみして水気を絞る）
500g
生姜（みじん切り）
適量
長ねぎ（みじん切り）
適量
塩（塩もみ用に少々）
適量
ピーマン（細切り）
適量
赤ピーマン（細切り）
適量
薄口醤油
適量
砂糖
適量
酢
適量
うま味調味料（少々）
適量
ごま油
適量
作り方
1
材料の下準備
さやえんどうを洗い、少量の塩で軽く塩もみする。生姜と長ねぎはみじん切りにし、ピーマンと赤ピーマンは細切りにする。
2
炒めと味付け
中華鍋を熱し、油をひき、みじん切りの長ねぎと生姜を香りが出るまで炒め、ピーマンと赤ピーマンの細切りを加える。さやえんどうの水気を絞って加え、さっと炒め、薄口醤油、砂糖、酢を加える。火が通るまで炒め続け、うま味調味料少々とごま油を回し入れ、盛り付ける。
