さやえんどうの炒め物
浙江省の料理で、さやえんどうの炒め物。ベジタリアンハム、しいたけ、たけのこを用いて調理され、彩り明るく鮮やかで、新鮮かつ柔らかく歯切れの良い食感、そして爽やかで心地よい香りが特徴である。
材料
さやえんどう（沸騰湯で湯通ししてから冷ます）
200 g
ベジタブルハム（さいの目切り）
25 g
戻したしいたけ（さいの目切り）
25 g
ゆでたけのこ（さいの目切り）
25 g
水溶き片栗粉（とろみづけ用）
15 g
ごま油（仕上げに回し入れる）
10 g
調理済みの植物油（原典の手順では25 g）
20 g
精塩
2 g
料理酒
15 g
うま味調味料
1.5 g
作り方
1
さやえんどうを準備する
さやえんどうを沸騰湯で湯通しし、冷水で冷やす。
2
具材を切る
ベジタブルハム、しいたけ、たけのこをさいの目切りにし、別にしておく。
3
炒める
中華鍋を強火で熱し、植物油25 gを入れ、さやえんどうを加えてさっと炒め、しいたけとたけのこを加え、料理酒、精塩、沸騰湯150 gを入れる; 汁が元の量の3分の2程度になったら...
4
とろみをつけて仕上げる
ベジタブルハムの角切りと残りのうま味調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回し入れ、皿に盛って出す。
