완두콩 볶음
완두콩 꼬투리를 볶은 저장성 요리로, 채식 햄, 표고버섯, 죽순과 함께 조리하여, 밝고 선명한 색상, 신선하고 부드럽고 아삭한 식감, 그리고 가볍고 향기로운 풍미가 특징입니다.
재료
완두콩 (끓는 물에 데친 후 찬물에 식히다)
200 g
비건 햄 (주사위 모양으로 썬 것)
25 g
불린 표고버섯 (주사위 모양으로 썬 것)
25 g
삶은 죽순 (주사위 모양으로 썬 것)
25 g
물 전분 (농축용)
15 g
참기름 (살살 끼얹기)
10 g
식용유 (원래 조리법에는 25g으로 표기되어 있음)
20 g
정제 소금
2 g
요리주
15 g
MSG
1.5 g
조리 방법
1
완두콩 준비하기
끓는 물에 완두콩을 데친 다음 찬물에 헹구어 식힌다.
2
부재료 썰기
비건 햄, 버섯, 죽순을 모두 주사위 모양으로 썰어 한쪽에 준비해 둔다.
3
볶음
강불에 웍을 달구고 식용유 25g을 부은 다음 완두콩을 넣어 잠깐 볶고, 버섯과 죽순을 더한 뒤 요리주, 정제 소금, 끓는 물 150g을 넣는다; 육수가 약 3분의 2로 줄어들면...
4
농축 및 마무리
비건 햄 큐브와 남은 MSG를 넣고, 물 전분으로 농축한 다음 참기름을 살살 끼얹어 접시에 담아 제공한다.
