豚のレバーと苦瓜の炒め物
「苦味抜きしたゴーヤーと、下茹でして下味をつけた豚レバーを強火で手早く炒め合わせる、家庭的な味わいのさっぱりとしたおかずです。」
材料
苦瓜（洗い、種を取り、塩を振って苦みを取り、切り分ける）
125 g
豚のレバー（洗い、薄切りにし、10分間酒と塩でマリネし、沸騰湯で湯通しする）
250 g
にんにく
1片
紹興酒
大さじ1
醤油
適量
ごま油
適量
塩
適量
味の素
適量
作り方
1
手順1
苦瓜を洗い、種を取り、5分間塩を振って苦みを取ってから、切り分ける。
2
手順2
豚のレバーを洗い、薄切りにする。紹興酒と塩で10分間マリネし、沸騰湯で湯通しして水気を切る。
3
手順3
中華鍋を強火にかける。油が熱くなったら苦瓜を加えて軽く炒める。醤油とバター（にんにく油か料理酒と思われる）を加えて軽く混ぜる。豚のレバーを加えて炒める。味の素で味を調えて提供する。
