ニラと豚細切り炒め
豚バラ肉の細切りを黄ニラと一緒に柔らかくなるまで風味豊かに炒め、マントウに挟んでシンプルなサンドイッチとして提供する。
材料
豚バラ肉（皮を剥き、2.5インチの厚さの細切りにする）
適量
ニラ（洗い、1インチの長さの切りにする）
適量
みじん切りの生姜
適量
甜面醤（てんめんじゃん）
適量
料理酒
適量
醤油
適量
塩
適量
花椒油（シャンアブラ）
適量
作り方
1
下準備
豚バラ肉の皮を剥き、2.5インチの厚さの細切りにする。ニラを洗い、1インチの長さの切りにする。
2
豚肉の炒め
中華鍋を油が8割程度熱した状態まで加熱し、豚細切りを加えて炒め、みじん切りの生姜と甜面醤を加える。豚肉に火が通ったら、料理酒と醤油を加える。
3
ニラの追加
ニラを中華鍋に加え、数回手早く炒め、塩で味を調え、ストックを少し加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、花椒油を回しかけ、盛り付ける。
