豚ヒレ肉の炒め物
浙江風の豚ヒレ肉炒め。香ばしく口当たり滑らかで、外はカリッと中は柔らかです。
材料
豚ヒレ肉
味の素
適量
料理酒
2銭
砂糖
5銭
醤油
2銭
酢
3銭
水溶き片栗粉
2両
ラード
少々
ピーナッツ油
2両
ねぎ
少々
生姜
少々
塩
少々
作り方
1
手順1
豚肉を1インチ角の転がし切りにする。少量の料理酒、醤油、塩を加え、味が染み込むように混ぜ合わせ、片栗粉の衣を均一にまぶす。
2
手順2
強火で熱した中華鍋に油を引く。油が熱くなったら、片栗粉をまぶした豚肉を入れ、揚げる。くっついた肉は離し、油の温度が上がりすぎたら中華鍋を中火に移して揚げ続ける。約5分間揚げて火を通す。
3
手順3
片栗粉、砂糖、酢、醤油、塩、味の素、料理酒、刻んだねぎと生姜を合わせ、タレを作る。中華鍋に少量のラードを入れ、熱くなるまで加熱し、作ったタレを注ぐ。タレにとろみがついたら、揚げた豚肉を加えて2〜3回手早く炒め、最後に少量のピーナッツ油を回しかける。
