炒めじゃがいも千切り
千切りにしたジャガイモはデンプンを落とすために洗い流した後、外はパリッと中は柔らかい食感に仕上げるため、四川花椒と葱油でさっと炒められます。
材料
じゃがいも
250 g
落花生油
25 g
醤油
15 g
塩
2.5 g
米酢
5 g
ねぎ
ひとつまみ
花椒
ひとつまみ
作り方
1
ステップ1
じゃがいもの皮をむき、洗って細い千切りにする。水にさらして、水が透き通るまででんぷんを洗い流す。そうしないと、千切りがくっつきやすくなり、炒めてもパリッと柔らかくならない。
2
ステップ2
中華鍋を火にかけ、油と花椒を入れて温める。刻んだねぎを加えて香りが出るまでさっと炒め、じゃがいもの千切りを加えて混ぜ合わせる。じゃがいもがほぼ火が通ったら、醤油、米酢、塩を加えて全体をさっと炒め合わせて盛り付ける。
