감자 채 볶음
채썬 감자는 전분을 제거하기 위해 헹궈진 다음, 화자오와 파기름과 함께 빠르게 볶아 바삭하면서도 부드러운 식감을 냅니다.
재료
감자
250g
땅콩 기름
25g
간장
15g
소금
2.5g
쌀 식초
5g
쪽파
한 꼬집
화자오
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
감자를 깎아 씻은 뒤 얇게 채 썹니다. 맑은 물에 담가 전분이 나오지 않을 때까지 헹굽니다. 그렇지 않으면 볶을 때 채가 끈적해져 바삭하고 부드럽게 볶아지지 않습니다.
2
2단계
웍을 불에 올린 뒤 기름과 화자오를 넣고 달굽니다. 다진 쪽파를 넣고 향이 날 때까지 잠깐 볶은 뒤 감자 채를 넣고 잘 섞습니다. 감자 채가 거의 익으면 간장, 쌀 식초, 소금을 넣고 재빨리 섞어 접시에 담습니다.
