花ニラと皮蛋の炒め
香り豊かな家庭風の炒め物。ニラの花、皮蛋（ピータン）、ひき肉を使用。
材料
皮蛋（水に入れ沸騰させ、その後5分間煮て、火を止める。冷水に浸し、冷めたら皮を剥いて薄切りにし、後で使用するために取っておく）
3
豚ひき肉
50 g
花ニラ（洗って両端を切り、小口切りにする）
30 g
乾燥唐辛子（ぶつ切りにする）
2
豆豉（料理酒に浸す）
大さじ1
食用油
30 g
料理酒（豆豉を浸す用）
大さじ1
精塩
小さじ1
味の素
小さじ2
作り方
1
皮蛋の下準備
皮蛋を水に入れ、沸騰させてから5分間煮て、火を止める。取り出して冷水に浸す。冷めたら皮を剥いて薄切りにし、後で使用するために取っておく。
2
香味野菜の準備
豆豉を料理酒に浸す。花ニラを洗って端を切り、小口切りにして後で使用するために取っておく。乾燥唐辛子をぶつ切りにする。
3
豚ひき肉の炒め
フライパンに油を熱し、豚ひき肉を油が透明になるまで炒め、次に乾燥唐辛子、豆豉、精塩、味の素を加える。香りが出るまで炒める。
4
主材料の追加
皮蛋の薄切りと花ニラをフライパンに加え、火が通るまで炒めてから皿に盛り付ける。
