菜の花炒め
この中華風炒め物レシピ「爆炒油菜心」（stir-fried choy sum）は、新鮮な菜心と garlic cloves を主材料として使用しています。
材料
菜の花
250g
潰したにんにく
適量
作り方
1
手順1
菜の花をよく洗い、塩を小さじ2杯加えて5分間浸す。これにより菜の花が殺菌され、炒めても鮮やかな緑色を保つ。
2
手順2
にんにくを包丁の背で平たく潰す。細かく刻まないこと。このようにすれば、にんにくが苦手な人は容易に取り除け、好きな人は手軽に食べられる。
3
手順3
中華鍋に油を熱し、香りが出るまでにんにくを炒める。
4
手順4
菜の花を加えて強火で炒める。
5
手順5
炒めている間に、中華鍋の内側の縁に少量の水を振りかける。これにより野菜が乾燥せずシャキッと柔らかく仕上がり、鮮やかな色が保たれ、素早く火が通る。
6
手順6
菜の花にちょうど火が通ってまだシャキッとしているうちに、オイスターソースのみを加える。塩は加える必要はない。
7
手順7
手早く全体にソースを絡め、盛り付ける。
8
手順8
完成：シャキッと柔らかく、さっぱりとして格別に美味しい一品。
