にんにくみじん切り入りサツマイモの葉炒め

サツマイモの葉は地方で広く栽培される一般的な作物で、豚のえさにされたりそのまま捨てられたりすることが多かった。しかし、この鮮やかな緑色で柔らかい葉は栄養価が非常に高く、ほとんどの栄養素の含有量はホウレンソウやセロリよりも多く、カロテノイドの量はニンジンの3倍、新鮮なトウモロコシやタロイモの600倍以上にも及ぶ。