다진 마늘 볶은 고구마 잎
고구마 잎은 시골에서 흔히 재배하는 작물로, 보통 돼지의 사료로 쓰거나 버려지곤 한다. 그러나 이 밝은 녹색의 부드러운 잎은 영양 가치가 매우 높아, 대부분의 영양소에서 시금치와 셀러리를 앞서며, 카로티노이드 함량은 당근의 3배, 생 옥수수나 타로의 600배 이상이다.
재료
고구마 잎
필요한 만큼
다진 마늘
필요한 만큼
삼겹살
필요한 만큼
백설탕
필요한 만큼
소금
필요한 만큼
청주
필요한 만큼
조리 방법
1
1단계
갓 수확한 고구마 잎의 신선하고 부드러운 새순입니다.
2
2단계
고구마 잎을 깨끗이 씻어 적당한 크기로 자릅니다.
3
3단계
지방이 조금 붙은 삼겹살을 얇게 썰어 냄비에 넣고 약한 불로 끓여 기름을 빼줍니다 (고구마 잎은 성질이 차가워서 기름진 고기를 조금 넣으면 요리가 더 향기로워집니다).
4
4단계
다진 마늘을 넣고 약한 불로 볶아 향이 날 때까지 볶아줍니다.
5
5단계
먼저 고구마 잎 줄기를 넣고 한동안 볶아줍니다.
6
6단계
그 다음 잎 부분을 넣고 볶아줍니다.
7
7단계
소금, 청주, 적은 양의 백설탕을 넣어 간을 한 뒤 재료가 고르게 섞일 때까지 볶아줍니다.
