豆腐脳の炒め物
山東（魯）料理 전통的な料理で、絹ごし豆腐を崩して干しエビとザーサイ（榨菜）と一緒に炒めた一品です。食感は柔らかくて tender です。
材料
絹ごし豆腐（皮をむいてペースト状に潰す）
500 g
戻し海老（細かく刻む）
50 g
塩漬けの雪菜（洗い、水気を絞り、刻む）
25 g
ニンニクの芽（ぶつ切りにする）
適量
刻みネギと生姜
適量
細塩
適量
料理酒
適量
ネギのぶつ切り（調理後に上に散らす）
適量
作り方
1
下準備
雪菜を洗い、水気を絞って刻む。戻し海老を刻む。ニンニクの芽をぶつ切りにする。絹ごし豆腐の皮をむき、滑らかなペースト状になるまで潰す。
2
炒め
油を約6割まで熱し、刻みネギと生姜を加えて香りを立たせ、豆腐のペースト、戻し海老、雪菜、細塩、料理酒を加える。3分間炒め、皿に移し、ネギのぶつ切りを散らして供する。
